AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) :
L’AOC s'applique aux produits dont les qualités substantielles résultent à la fois des vertus ancestrales du terroir, des conditions traditionnelles de fabrication et des règles de savoir-faire transmises de génération en génération, permettant ainsi d'obtenir un produit unique et non reproductible.
Il est d’ailleurs intéressant de noter que la seule notion d’Appellation d’Origine Contrôlée est très ancienne, puisque l’usage de désigner certains produits réputés, par le nom du lieu de leur production, remonte à l’Antiquité. Ainsi valorisait-on implicitement au travers du produit, les atouts de l’interaction entre l’homme, le terroir et l’animal.

Certification de Conformité Produit : Signe officiel de qualité né en 1990, la CCP atteste qu’une denrée alimentaire ou qu'un produit agricole non alimentaire et non transformé respecte des caractéristiques spécifiques et différenciantes (deux au minimum) vis-à-vis d’un même produit de qualité courante.

Label Rouge : Créé en 1965, il certifie qu'une denrée alimentaire ou qu'un produit agricole non alimentaire et non transformé possède un ensemble de caractéristiques permettant de le distinguer, par rapport à un produit similaire, comme étant de qualité supérieure.

AOP (Appellation d’Origine Protégée) :
C'est la transposition de l'AOC française.
Cette protection est accordée à des produits de terroir.

IGP (Indication Géographique Protégée) : Elle désigne un produit originaire d'une région, dont une qualité déterminée, une réputation, ou une autre caractéristique peut-être attribuée à son origine. La production et/ou l'élaboration ont lieu dans une région définie.