Jambons et Saucissons Secs de Savoie. Des saveurs authentiques
		Le Jambon Sec de Savoie, de la pure perfection Autrefois, en Savoie et Haute-Savoie, le Jambon était séché pour être conservé. Plus précisément, la fabrication du Jambon s’effectuait en zone de montagne, où l'atmosphère offre des conditions idéales de séchage.

Aujourd’hui encore, même si les techniques ont évolué, le Jambon Sec de Savoie tire son fondant, son moelleux, son fruité, de 9 à 12 mois de préparation et de soins minutieux avant d’être commercialisé...
Et si la technologie a permis certaines évolutions, les producteurs conservent un savoir-faire et une tradition de fabrication d'origine artisanale, car pour ces salaisonniers passionnés, les gestes répétés et la patience demeurent les secrets d’un bon Jambon Sec de Savoie.

Les grandes étapes de fabrication d’un Jambon Sec de Savoie
Après le choix rigoureux de la matière première, les Jambons sont salés au sel doux. L’application du sel sera répétée régulièrement pendant 2 à 3 semaines, selon la taille de la pièce.
Le Jambon est ensuite étuvé et laissé au repos quelques jours à température ambiante, afin d’obtenir naturellement une belle couleur rosée.

Commence alors le séchage, ou affinage, à l’air naturel durant 5 à 6 mois. Le Jambon est suspendu dans une sorte de grenier bien ventilé. Lors de cette longue phase, une couche de graisse (saindoux) est appliquée sur la tranche, pour empêcher toute déperdition d’humidité et permettre aux arômes de se développer.

Produit noble de la tradition charcutière, le Jambon Sec de Savoie se savoure en toute occasion et quelle que soit la saison : il est tendre et rafraîchissant en entrée, avec du melon en été... Et en hiver, il reste l’hôte indispensable de vos soirées raclette, tartiflette et autres plats typiques !

Le Saucisson Sec de Savoie, un caractère affirmé
Le Saucisson Sec s'est toujours fabriqué en Savoie et il est fait mention d'une recette de Saucisson Fumé écrite au 17 ème siècle. Les matières premières utilisées sont soigneusement choisies, puis la viande est hachée gros, signe de qualité : l'apport trop important de gras est ainsi rendu impossible. Le mélange obtenu est assaisonné puis embossé en boyaux naturels. Les Saucissons sont ensuite étuvés puis séchés.

Le fumage
Les Jambons et Saucissons Secs de Savoie peuvent être fumés ou non. En réalité, la consommation de salaisons fumées était plus fréquente en Haute-Savoie que sur le département de la Savoie. Le fumage présentait une dimension technique de conservation, mais bien au-delà de cet aspect, il a marqué le goût des consommateurs et certains gastronomes en Haute-Savoie, témoignent d'un véritable attachement au goût fumé. Aujourd'hui, la plupart des fabricants proposent des salaisons fumées, obtenues de manière traditionnelle.

Les conseils de « Savoie, Mon Goût de Cœur »
Pour conserver pleinement les arômes et la texture de votre Jambon Sec de Savoie, gardez-le dans un endroit frais et sec entouré d’un torchon. Après chaque découpe, veillez bien à protéger l’entame par un papier d’aluminium ou un film étirable.
Plus le Jambon Sec de Savoie est finement tranché, plus sa saveur est amplifiée, et nul besoin de se séparer du gras, qui apporte tout son fondant à la dégustation.

Le Saucisson Sec de Savoie s’apprécie lui aussi, finement tranché. Partenaire idéal de chaque instant gourmand, son goût authentique fait rimer convivialité et simplicité. Il s’apprécie de mille et une façon avec des pains différents, dont chaque ingrédient donne une nouvelle couleur à sa saveur remarquable.

Et pour changer, pourquoi pas du Jambon Sec ou du Saucisson Sec au goûter ?
Les salaisons de Savoie, riches en protéines et en vitamines B, concourent pleinement à l’équilibre alimentaire des enfants.