Potée Savoyarde à la manière de Papy Gaby
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Potée Savoyarde à la manière de Papy Gaby

  • Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1/2 chou blanc
  • 1/2 chou frisé
  • 4 carottes
  • 2 navets blancs
  • 2 navets Boule d'Or
  • 8 pommes de terre
  • 1 collet de porcelet
  • 400 g poitrine (lard)
  • 4 diots de Savoie nature
  • 4 saucisses aux choux
  • 4 Pormoniers
  • Couennes de Cochon
  • 1 bouquet Garni
  • 2 oignons cloutés
  • Carvi (cumin des prés)
  • Baies de géièvres, sel, poivre

Préparation

  • Faites suer les oignons avec les couennes.
  • Mouillez généreusement.
  • Ajoutez le lard puis le collet 10 min. après.
  • Lorsque l’eau arrive à ébullition, écumez les impuretés en surface.
  • Poivrez, salez légèrement, ajoutez le bouquet garni, les oignons cloutés ainsi que le carvi et les baies de genièvre.
  • Quelques minutes après, ajoutez le chou blanc, puis les carottes.
  • Laissez cuire 15 min., puis ajoutez les navets blancs, les navets jaunes et le chou frisé.
  • Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
  • Faites également cuire à part les Diots de Savoie, les saucisses aux choux, les Pormoniers dans de l’eau frémissante afin que les saucisses n’éclatent pas.

 

Dressage

  • Détaillez les viandes, déposez harmonieusement les garnitures au fond du plat du dressage.
  • Disposez la viande par-dessus, arrosez avec un fond de jus de cuisson.

 

Recette proposée par le Chef du Restaurant Les Cornettes.

 

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Potée Savoyarde à la manière de Papy Gaby
Type :Plats
Visuel :
Potée Savoyarde à la manière de Papy Gaby
Temps de préparation: minutes
Temps de cuisson: minutes
Durée: 0 minutes
Pour: 4 personnes
Ingrédients: chou blanc1/2chou frisé1/2carottes4navets blancs2navets Boule d'Or2pommes de terre8collet de porcelet1poitrine (lard)400 gdiots de Savoie nature4saucisses aux choux4Pormoniers4de CochonCouennesbouquet Garni1oignons cloutés2(cumin des prés)Carvi sel, poivreBaies de géièvres, Instructions:
  • Faites suer les oignons avec les couennes.
  • Mouillez généreusement.
  • Ajoutez le lard puis le collet 10 min. après.
  • Lorsque l’eau arrive à ébullition, écumez les impuretés en surface.
  • Poivrez, salez légèrement, ajoutez le bouquet garni, les oignons cloutés ainsi que le carvi et les baies de genièvre.
  • Quelques minutes après, ajoutez le chou blanc, puis les carottes.
  • Laissez cuire 15 min., puis ajoutez les navets blancs, les navets jaunes et le chou frisé.
  • Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
  • Faites également cuire à part les Diots de Savoie, les saucisses aux choux, les Pormoniers dans de l’eau frémissante afin que les saucisses n’éclatent pas.

 

Dressage

  • Détaillez les viandes, déposez harmonieusement les garnitures au fond du plat du dressage.
  • Disposez la viande par-dessus, arrosez avec un fond de jus de cuisson.

 

Recette proposée par le Chef du Restaurant Les Cornettes.

 


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