Crozets façon risotto au vert, cuisses de grenouilles & esargots à la crème d'ail
Des conseils, des avis, des commentaires ?
Partagez avec nous sur la page Marque Savoie

Crozets façon risotto au vert, cuisses de grenouilles & esargots à la crème d'ail

  • Pour 4 personnes

Ingrédients

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive les cuisses de grenouilles, les échalotes, et l'ail. Mouillez au vin blanc et au fond blanc de volaille, faites cuire à couvert à feu doux pendant une dizaine de minutes environ. Décortiquez les grenouilles.

Réservez la chair et le jus. Faites sauter les escargots avec le beurre, l'ail et le persil. Assaisonnez.

Faites blanchir l'ail trois fois. Faites suer les échalotes émincées à l'huile d'olive, ajoutez l'ail. Mouillez au vin blanc et flambez, ajoutez le jus de grenouilles et faites réduite de 1/3.

Ajoutez la crème montée et laissez cuire pendant 20min, mixez et passez au chinois fin. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites blanchir les épinards, puis rafraichissez-les. Pressez-les et mixez-les pour obtenir une pâte verte. Réservez au fraix.

Faites suer l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Ajoutez les crozets, déglacez au vin blanc et mouillez au fond blanc de volaille progressivement. Faites cuire le risotto pendant 15min environ. Lorsque les crozets sont cuits, ajoutez la crème liquide, le parmesan et la pâte d'épinard.

Disposez le risotto de crozets au fond de l'assiette, ajoutez les grenouilles et les escargots. Nappez de sauce ajoutez des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.

 

 

 

Recette proposée par le Chef du Restaurant L'O à la Bouche.

Téléchargez la recette en version PDF

Pour bien réussir cette recette ...

Crozets façon risotto au vert, cuisses de grenouilles & esargots à la crème d'ail
Type :Plats
Visuel :
Crozets façon risotto au vert, cuisses de grenouilles & esargots à la crème d'ail
Temps de préparation: minutes
Temps de cuisson: minutes
Durée: 0 minutes
Pour: 4 personnes
Ingrédients: Crozets250g ded'oliveHuilede SavoieBeurred'ail4 gousses oignon1fond blanc de volaille1L de parmesan150g de crème montée40ml de de grenouilles500géchalotes2blanc de Savoie25cl de vin escargots32de persil1 botte d'épinards250g de jus de grenouille25clde crème liquide50clde copeaux de parmesan1 pincée PoivreSel, Instructions:

Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive les cuisses de grenouilles, les échalotes, et l'ail. Mouillez au vin blanc et au fond blanc de volaille, faites cuire à couvert à feu doux pendant une dizaine de minutes environ. Décortiquez les grenouilles.

Réservez la chair et le jus. Faites sauter les escargots avec le beurre, l'ail et le persil. Assaisonnez.

Faites blanchir l'ail trois fois. Faites suer les échalotes émincées à l'huile d'olive, ajoutez l'ail. Mouillez au vin blanc et flambez, ajoutez le jus de grenouilles et faites réduite de 1/3.

Ajoutez la crème montée et laissez cuire pendant 20min, mixez et passez au chinois fin. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites blanchir les épinards, puis rafraichissez-les. Pressez-les et mixez-les pour obtenir une pâte verte. Réservez au fraix.

Faites suer l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Ajoutez les crozets, déglacez au vin blanc et mouillez au fond blanc de volaille progressivement. Faites cuire le risotto pendant 15min environ. Lorsque les crozets sont cuits, ajoutez la crème liquide, le parmesan et la pâte d'épinard.

Disposez le risotto de crozets au fond de l'assiette, ajoutez les grenouilles et les escargots. Nappez de sauce ajoutez des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.

 

 

 

Recette proposée par le Chef du Restaurant L'O à la Bouche.


Modal Title

Any content could go in here.

×