Brochettes de Lotte piquée à la citronnelle & son jus réduit à la Roussette de Savoie
Des conseils, des avis, des commentaires ?
Partagez avec nous sur la page Marque Savoie

Brochettes de Lotte piquée à la citronnelle & son jus réduit à la Roussette de Savoie

  • Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 queue de Lotte (1 à 2 kg)
  • 4 tiges de citronnelle
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de Roussette de Savoie
  • 200 g de lentilles vertes
  • 50 g de lardons fumés
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Taillez la queue de lotte en darnes épaisses. Salez, poivrez et saisissez-les à l'huile d'olive pour les faire dorer. Hors du feu, piquez chaque darne avec une tige de citronnelle. Disposez-les dans un plat et faites-les cuire au four 5 à 6min. Réservez au chaud.
  • Dans une casserole à part, portez à ébullition le fumet de poisson et la Roussette de Savoie. Après réduction, ajoutez la crème liquide pour épaissir. Assaisonnez.
  • Lavez les courgettes et coupez-les en tranches. Salez et poivrez. Faites cuires à l'huile d'olive.
  • Faites revenir à la poêle les lardons fumés et l'oignon émincé. Réservez.
  • Dans une grande casserole, faites cuire les lentilles à la manière du riz (en démarrant la cuisson à l'eau froide), pendant 20 à 25 min dans 3 fois leur volume d'eau salée. Lorsqu'elles sont "al dente", ajoutez le mélange lardons et oignon. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement.
  • Dans chaque assiette, dressez des lentilles, des tranches de courgettes et déposez au-dessus une brochette de lotte. Disposez autour de l'assiette un ruban de jus. Servez immédiatement.

 

© PHB.cz

 

Téléchargez la recette en version PDF

Pour bien réussir cette recette ...

Brochettes de Lotte piquée à la citronnelle & son jus réduit à la Roussette de Savoie
Type :Plats
Visuel :
Brochettes de Lotte piquée à la citronnelle & son jus réduit à la Roussette de Savoie
Temps de préparation: minutes
Temps de cuisson: minutes
Durée: 0 minutes
Pour: 4 personnes
Ingrédients: (1 à 2 kg)1 queue de Lottetiges de citronnelle4 de fumet de poisson40 clde crème liquide10 clde Roussette de Savoie10 clde lentilles vertes200 g lardons fumés50 g decourgettes2oignon1d'oliveHuile poivreSel, Instructions:
  • Taillez la queue de lotte en darnes épaisses. Salez, poivrez et saisissez-les à l'huile d'olive pour les faire dorer. Hors du feu, piquez chaque darne avec une tige de citronnelle. Disposez-les dans un plat et faites-les cuire au four 5 à 6min. Réservez au chaud.
  • Dans une casserole à part, portez à ébullition le fumet de poisson et la Roussette de Savoie. Après réduction, ajoutez la crème liquide pour épaissir. Assaisonnez.
  • Lavez les courgettes et coupez-les en tranches. Salez et poivrez. Faites cuires à l'huile d'olive.
  • Faites revenir à la poêle les lardons fumés et l'oignon émincé. Réservez.
  • Dans une grande casserole, faites cuire les lentilles à la manière du riz (en démarrant la cuisson à l'eau froide), pendant 20 à 25 min dans 3 fois leur volume d'eau salée. Lorsqu'elles sont "al dente", ajoutez le mélange lardons et oignon. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement.
  • Dans chaque assiette, dressez des lentilles, des tranches de courgettes et déposez au-dessus une brochette de lotte. Disposez autour de l'assiette un ruban de jus. Servez immédiatement.

 

© PHB.cz

 


Modal Title

Any content could go in here.

×