Tartare de lavaret et salade de Crozets
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Tartare de lavaret et salade de Crozets

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 45mn.
  • Temps de cuisson : 15mn.

Ingrédients

  • 1 beau filet de lavaret (féra du lac du Bourget)
  • 150 g de Crozets au sarrasin
  • 50 g de Tomme de Savoie
  • 1 petite courgette
  • 1 échalote
  • 150 ml de gaspacho de tomate
  • 1 citron
  • Quelques brins de coriandre
  • Un peu de vinaigre balsamique
  • Un peu de vinaigrette
  • Une pincée de fleur de sel
  • Un tour de poivre du moulin
  • Un trait d'huile d'olive

Préparation

Faites cuire 15 min les Crozets dans de l'eau bouillante salée. Retirez les arrêtes et la peau du filet de lavaret. Coupez-le en petits dés.

Ajoutez le jus du citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l'échalote émincée, la coriandre grossièrement hachée, la fleur de sel et du poivre. Mélangez et gardez au frais.

Refroidissez les Crozets cuits à l’eau fraîche, assaisonnez avec la vinaigrette, la fleur de sel et du poivre, rajoutez la courgette et la Tomme de Savoie en petits dés.

Au centre d'une assiette creuse, placez un emporte-pièce rond, remplissez-le à moitié de salade de Crozets, tassez puis remplissez l’autre moitié avec le tartare de lavaret. Versez autour le gaspacho de tomate et retirez l'emporte-pièce.

Servez bien frais en décorant avec du fenouil coupé très fin et un filet de crème de vinaigre.

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Tartare de lavaret et salade de Crozets
Type :Entrées
Visuel :
Tartare de lavaret et salade de Crozets
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Durée: 60 minutes
Pour: 4 personnes
Ingrédients: de lavaret (féra du lac du Bourget)1 beau filetde Crozets au sarrasin150 gde Tomme de Savoie50 gpetite courgette1échalote1de gaspacho de tomate150 mlcitron1de coriandreQuelques brinsde vinaigre balsamiqueUn peude vinaigretteUn peude fleur de selUne pincéede poivre du moulinUn tourd'huile d'oliveUn trait Instructions:

Faites cuire 15 min les Crozets dans de l'eau bouillante salée. Retirez les arrêtes et la peau du filet de lavaret. Coupez-le en petits dés.

Ajoutez le jus du citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l'échalote émincée, la coriandre grossièrement hachée, la fleur de sel et du poivre. Mélangez et gardez au frais.

Refroidissez les Crozets cuits à l’eau fraîche, assaisonnez avec la vinaigrette, la fleur de sel et du poivre, rajoutez la courgette et la Tomme de Savoie en petits dés.

Au centre d'une assiette creuse, placez un emporte-pièce rond, remplissez-le à moitié de salade de Crozets, tassez puis remplissez l’autre moitié avec le tartare de lavaret. Versez autour le gaspacho de tomate et retirez l'emporte-pièce.

Servez bien frais en décorant avec du fenouil coupé très fin et un filet de crème de vinaigre.


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