Mousseline de Génépi et crème au chocolat
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Mousseline de Génépi et crème au chocolat

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15mn.
  • Temps de cuisson : 30mn.

Ingrédients

  • Pour la mousse au chocolat
  • 120 g de chocolat noir
  • 30 g de sucre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 15 cl de lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Pour la mousseline de Génépi
  • 5 cl d'eau
  • 6 cl de Génépi
  • 60 g de sucre
  • 30 g de sucre glace
  • 200 g de crème liquide
  • 3 jaunes d'oeufs

Préparation

Pour la crème au chocolat :

Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez-les au lait. Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Râpez le chocolat et ajoutez-le à la préparation. Mélangez pour obtenir une consistance onctueuse. Laissez reposer au frais dans des verrines.

Pour la mousseline de Génépi :

Faites bouillir l’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Fouettez les jaunes d’œufs en sabayon tout en ajoutant délicatement le sirop, puis laissez refroidir.

Battez la crème en chantilly, sucrez avec le sucre glace, puis parfumez avec le Génépi. Incorporez cette crème au sabayon et mélangez à l’aide d’une spatule.

Versez la mousseline sur la crème au chocolat et laissez reposer 2h au frais.

Parsemez de copeaux de chocolat au moment de servir.

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Mousseline de Génépi et crème au chocolat
Type :Desserts
Visuel :
Mousseline de Génépi et crème au chocolat
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Durée: 45 minutes
Pour: 4 personnes
Ingrédients: au chocolatPour la mousse de chocolat noir120 gde sucre30 gde crème fraîche15 clde lait entier15 cljaunes d'oeufs3de GénépiPour la mousseline d'eau5 clde Génépi6 clde sucre60 gde sucre glace30 gde crème liquide200 gjaunes d'oeufs3 Instructions:

Pour la crème au chocolat :

Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez-les au lait. Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Râpez le chocolat et ajoutez-le à la préparation. Mélangez pour obtenir une consistance onctueuse. Laissez reposer au frais dans des verrines.

Pour la mousseline de Génépi :

Faites bouillir l’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Fouettez les jaunes d’œufs en sabayon tout en ajoutant délicatement le sirop, puis laissez refroidir.

Battez la crème en chantilly, sucrez avec le sucre glace, puis parfumez avec le Génépi. Incorporez cette crème au sabayon et mélangez à l’aide d’une spatule.

Versez la mousseline sur la crème au chocolat et laissez reposer 2h au frais.

Parsemez de copeaux de chocolat au moment de servir.


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