Viande séchée de Savoie

Viande séchée de Savoie

Présentation

La viande séchée de Savoie est exclusivement fabriquée à partir de bœuf de races locales : Tarines ou Abondances. C’est le mode d’élevage des bovins, en alpages l’été et nourris de foin issu de la vallée l’hiver, ainsi que les méthodes de fabrication artisanales, qui confèrent à la viande séchée de Savoie les arômes typiques et le goût unique qui font le bonheur des gourmets.

Territoire

La production laitière et fromagère représente depuis toujours la première activité agricole des Savoie. L’élevage de bovins y est par conséquent très développé.

Partie intégrante du paysage montagnard savoyard, les vaches de races locales paissent tout l’été la flore typique et diversifiée des alpages et sont nourries de fourrages locaux, en étable, pendant la saison froide. Utilisées pour la production du lait à l’origine de la plupart des fromages de Savoie, ces races sont aussi appréciées pour leur viande de grande qualité.

Grâce à leurs savoir-faire en matière de salaisons, les Pays de Savoie produisent notamment une excellente viande séchée, aux saveurs typiques et délicates, fruit d’un mode d’élevage naturel et sain des bovins et des savoir-faire ancestraux des salaisonniers.

Fabrication

La viande séchée de Savoie est exclusivement fabriquée à partir de vaches de races Tarines et Abondances, élevées selon les méthodes traditionnelles, en pâturage dans les alpages pendant toute la belle saison.

Les veaux sont nourris au lait, et les génisses et les vaches sont élevées dans le respect d’un rigoureux cahier des charges, qui leur vaut l’Appellation d’Origine Protégée Beaufort (AOP), signe officiel gage d’une grande qualité de viande et reconnu dans toute l’Europe.

Les bovins sont abattus dans un abattoir de proximité, ce qui garantit un respect accru du bien-être animal en limitant le transport et donc le stress des bêtes, une fraîcheur et une traçabilité optimales de la viande.

La viande fraîche est ensuite transformée artisanalement, assaisonnée, puis ficelée avant d’être mise à sécher dans des séchoirs.

Conseils de consommation

Cette charcuterie maigre, aux saveurs très délicates, s’apprécie telle quelle, en apéritif ou en entrée.

La viande séchée de Savoie représente aussi un accompagnement de choix pour les spécialités savoyardes comme la raclette ou pour agrémenter les salades.

Produits Agréés