Pommes de Savoie

Pommes de Savoie

Présentation

Avec les poires, les Pommes de Savoie ont été les premiers fruits à obtenir l’IGP (Indication Géographique Protégée) en France, dès 1996. Les 260 ha de vergers, entretenus selon des méthodes respectueuses de l’environnement et bénéficiant d’un climat idéal, produisent des fruits savoureux et croquants.

Au total, 16 variétés de Pommes de Savoie sont reconnues par ce signe européen de qualité : Golden de Savoie, Reinette grise du Canada, Reine des Reinettes, Gala, Jonagored, Pinova, Elstar, Fuji, Suntan, Initial, Reinette blanche du Canada, Idared, Melrose, Jonagold, Delbarestivale, Delbard Jubilé.

Les Pommes de Savoie sont facilement repérables en rayon grâce au stick Marque Savoie présent sur chaque fruit vendu en plateau ou sur l'emballage des barquettes et paniers.

Territoire

Le climat montagnard des vergers savoyards confère aux Pommes de Savoie des propriétés typiques :

• L’altitude (entre 400 et 800 mètres) limite le calibre des fruits au bénéfice de la fermeté de leur chair.

• L’amplitude diurne des températures influe sur leur coloration et génère une plus longue conservation.
• La richesse des sols en eau et sels minéraux concourt à une croissance lente et régulière des pommes.

Culture

Tout au long de l’année, les arboriculteurs apportent de nombreux soins à leurs vergers, à leurs arbres et à leurs pommes, dans le respect de l’environnement.

La plantation

Avant la plantation, les variétés de pommes sélectionnées sont greffées sur des porte-greffes choisis en fonction des conditions pédoclimatiques, de la variété et du système de verger.
Après la plantation, l'arboriculteur attend 4 à 5 ans pour que le verger entre en production. Pour favoriser la bonne croissance du fruit, le producteur fertilise le sol par un apport de fumure organique et minérale et observe régulièrement l'évolution de la croissance végétale. L’enherbement des plantations est obligatoire à partir de la 3e année de plantation.

ŸL’hiver

L’arboriculteur taille le pommier de manière à sélectionner les rameaux porteurs de fruits. Le pommier doit subir une période de froid hivernal pour stimuler sa fructification. Il craint cependant les gelées printanières qui peuvent détruire les fleurs ou brûler les fruits en formation.

ŸLe printemps

Le pomiculteur surveille la floraison car ce sont les abeilles qui pollinisent les fleurs pour favoriser la fructification. A ce stade, il effectue un premier éclaircissage qui va optimiser la quantité de fruits par branche.
A la formation des fruits, le producteur procède à un nouvel éclaircissage : il fait tomber certains fruits (petits et mal formés) pour favoriser la croissance des autres.

La récolte

Selon leur degré de maturité (on détermine leur teneur en amidon et en sucre ainsi que leur fermeté), les pommes sont cueillies à maturité "de consommation" pour une consommation immédiate, ou à maturité "de cueillette" pour un stockage en frigo et une consommation ultérieure. Le fruit est alors détaché de la branche avec son pédoncule puis manipulé avec précaution.

Conseils de consommation

A croquer nature, à faire cuire, à déguster en salade… avec 16 variétés, il y a des Pommes de Savoie tout au long de l’année, pour toutes les envies de consommation et chaque instant de la journée.

Crues ou cuites, les Pommes de Savoie sont très faciles à marier, que ce soit en entrée, en plat ou en dessert, croquantes, confites, caramélisées, compotées…

A croquer ou pour une salade de fruits > Pommes Pinova • Initial • Idared • Melrose • Delbar estivale • Delbard Jubilé
Pour une recette au four ou salée  > Pommes Reinette grise du Canada • Jonagored • Jonagold
Pour une compote  > Pomme Reine des Reinettes
Pour une tarte tatin  > Pommes Reinette blanche du Canada • Suntan
Pour une tarte  > Pommes Gala • Fuji • Elstar 
Pour un crumble  > Pomme Golden de Savoie

 

 

 

 

 

 

Les meilleures périodes de consommation des Pommes de Savoie :

Variétés Août Septembre Octobre Novembre Décembre Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet
Delbarestivale                        
Reine des Reinettes                        
Gala                        
Elstar                        
Delbard Jubilé                        
Jonagold                        
Melrose                        
Reinette Grise du Canada                        
Golden / Leratess                        
Idared                        

 

Plus de renseignements sur le site des Pommes & Poires de Savoie

Produits Agréés