Beurre de Savoie

Beurre de Savoie

Présentation

Si les références de beurre, cet ingrédient de consommation courante, ne manquent pas en rayons, il est plus difficile de trouver de vrais beurres de qualité. Issu d’un territoire laitier et fromager, de savoir-faire ancestraux et maîtrisés, et d’un terroir typique, le beurre de Savoie se distingue par sa grande qualité et son vrai goût de beurre.

Histoire

En Pays de Savoie, le beurre était traditionnellement fabriqué à partir de l’excédent de matière grasse du lait restant de la fabrication du fromage.

Les mottes de beurre sont alors difficiles à modeler et chacun donne libre cours à son imagination pour les décorer, soit avec la pointe d’un couteau, soit avec une fourchette ou une cuillère. Plus tard dans les Alpes, on modèle le beurre en plaquettes de 250 g ou de 500 g à l’aide de moules en bois composés de plaques et disposant de décorations variées : motfs géométriques, fleurs et animaux, paysages montagnards… Les plaques de fruitières portent également le nom et la localité de l’atelier. Ainsi, chaque plaque de beurre porte la marque de son producteur.

Aujourd’hui, si le beurre de Savoie n’est plus fabriqué « maison », il se distingue toujours par son bon goût. Des saveurs liées à la qualité du lait utilisé pour sa fabrication, issu  de vaches de races locales Tarines, Abondances et Montbéliardes, qui bénéficient des meilleurs pâturages alpins.

Fabrication

Comme le veut la tradition, le beurre de Savoie est fabriqué à partir de crème crue, qui lui confère sa qualité exceptionnelle et son bon goût de beurre.

La crème est récoltée en surface du lait, riche en matières grasses. Elle est ensuite ensemencée de ferments lactiques naturels et laissée à maturation pendant environ 15h à une température de 14 à 16 °C.

Vient ensuite le barattage : la crème est agitée énergiquement de manière à ce que les globules de matières grasses explosent et se soudent entre eux en libérant le petit lait.

Les grains de beurre ainsi obtenus sont lavés à l’eau et à nouveau malaxés pour leur agglomération. Le beurre est enfin moulé, coupé en plaques de 250 g et emballé.

Conseils de consommation

Délicieux nature, le beurre de Savoie s’apprécie simplement étalé sur une tranche de pain. Le Savouet en particulier, ce pain de Savoie typique, saura sublimer ses arômes délicats.

Mais le beurre représente aussi un ingrédient de base incontournable en cuisine et entre dans la préparation d’une quantité infinie de plats, avec la particularité de valoriser le goût des aliments.

Produits Agréés