Abondance

Abondance

Présentation

Distingué au niveau européen par une Appellation d’Origine Protégée, le fromage d’Abondance est un fromage à la pâte fondante et aux arômes fins et fruités, mêlant harmonieusement de délicates notes de noisette et une légère pointe d’amertume. 

 

 

 

  • Type de fromage : au lait de vache, à pâte pressée mi-cuite
  • Diamètre : meule de 38 à 43 cm
  • Hauteur : 7 à 8 cm
  • Poids : 7 à 12 kg
  • Talon : concave, acquis au moulage
  • Croûte : lisse, jaune doré à brun
  • Pâte : ivoire à jaune pâle, avec quelques petites ouvertures régulières et bien réparties, souple et fondante
  • Affinage : 3 mois minimum

Histoire

Le fromage Abondance est né au Moyen-Age, dans la vallée du Chablais haut-savoyard qui porte son nom. Des chanoines du monastère d’Abondance entreprennent alors le défrichement des terres pour créer des alpages. Courageux, patients et persévérants, ces moines sélectionnent une race de vaches, les Abondances, implantées dans la région par les Burgondes et donnent naissance, à partir de leur lait, à ce succulent fromage.

Très rapidement, l'Abondance trouve sa place aux meilleures tables de la Cour de Savoie, et même à celle du pape Clément VII lors de son élection à Avignon en 1381.

Ce fromage d’excellence traverse ainsi les siècles pour être couronné, en 1990, par une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Fabrication

L’Abondance est aujourd’hui fabriqué par une cinquantaine de fermiers et de petits ateliers : "les fruitières". Elaboré exclusivement avec le lait cru et entier de vaches Abondances, Tarines et Montbéliardes, ce fromage est produit dans la zone montagneuse de la Haute-Savoie, allant du val d'Abondance aux Aravis, en passant par le Pays du Mont-Blanc. L'Abondance fermier est fabriqué à la ferme, en vallée ou en alpage, au soin du producteur avec le seul lait de son troupeau. Il faut en moyenne 10 litres de lait pour obtenir 1 kg d’abondance.

L’Abondance doit les marques présentes sur sa croûte à la toile de lin qui entoure le fromage lors de son moulage. Affiné au minimum trois mois en cave fraîche et humide, l'Abondance est pourvu d'une pastille bleue ovale pour les fromages fermiers et carrée pour les fromages laitiers. Cette pastille garantit la provenance et permet de localiser le lieu de production de chaque meule.

Conseils de consommation

Pour préserver les arômes de votre Abondance, conservez-le enveloppé d’un papier alimentaire, dans le bac à légume du réfrigérateur. Nous vous conseillons également, pour l’apprécier à sa juste valeur, de bien penser à le sortir environ 1h avant de le servir.


A déguster en plateau de fromage, de préférence accompagné d'un Vin de Savoie blanc.

L’Abondance est aussi l’ingrédient principal d’une délicieuse spécialité chablaisienne : le Berthoud, qui s'accompagne de pain ou de pommes de terre.

Plus de rensseignements sur le site de l'Abondance

Produits Agréés