Cidres Bio

Cidres Bio

Présentation

Très présent sur le territoire savoyard, où sont cultivées depuis toujours des pommes d’excellente qualité, le cidre est une boisson alcoolisée traditionnelle répandue et peu onéreuse. Longtemps produit dans les campagnes pour la seule consommation des agriculteurs, le cidre de Savoie gagne en notoriété et séduit de plus en plus de consommateurs.

Histoire

Les hommes utilisent les propriétés de fermentation alcoolique des pommes depuis l’Antiquité. La recette de ce qui a longtemps été appelé le « vin de pomme » a évolué au fil des siècles, mais le principe est resté le même.

C’est au 13e siècle, en Espagne, que l’on trouve la première mention  d’une boisson à base de jus de pomme appelée « sydre ». La technique de fabrication est importée en Normandie, avant de voyager à travers la France, pour arriver notamment en Savoie.

Depuis quelques années, les producteurs de pommes des Pays de Savoie, un terroir typique à l’origine de fruits savoureux et juteux, ont décidé de profiter du potentiel cidricole de leurs vergers et de leurs savoir-faire pour développer leur production de cidre, dans le respect de méthodes de fabrication ancestrales.

Fabrication

Avec son climat privilégié et ses nombreuses variétés de pommes, la Savoie produit des cidres de qualité, aux saveurs uniques.

Les pommes, cultivées selon des méthodes d’agriculture raisonnée ou biologique, sont sélectionnées, puis râpées et pressées. Le jus ainsi obtenu est laissé au repos, généralement 6 semaines minimum, afin de fermenter naturellement. Plus le processus de fermentation est lent, plus le cidre est savoureux. C’est pendant cette période que vont se former les bulles si caractéristiques.

Le cidre est ensuite filtré pour être débarrassé de ses impuretés et de son dépôt : c’est la clarification. Puis il est mis en bouteille.

Suivant sa fermentation, le cidre ne contient pas le même degré d’alcool. On trouve ainsi du cidre de Savoie doux (2,5°) ou brut (4,5°).

Conseils de consommation

Si le cidre se déguste généralement en apéritif ou pour accompagner les desserts, on peut aussi le consommer tout au long du repas, avec des crêpes notamment.

Il peut aussi être utilisé dans certaines recettes ou entrer dans la composition de cocktails.

 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Produits Agréés