Vermouth de Chambéry Rouge

Vermouth de Chambéry Rouge

Présentation

Cet apéritif est élaboré à partir de Vins blancs de Savoie, vieillis en fût de chêne, et tire ses saveurs uniques de nombreux aromates et plantes, de plusieurs espèces d’armoises (artemisia) en particulier.

Histoire

L’origine du vermouth (écrit à la française « vermout » puis à l’anglaise vermouth avec un H) serait germanique et proviendrait du mot « wermut », signifiant absinthe en Allemand.

Néanmoins, c’est en Italie, dans la région de Turin et des ses environs, dans la province du Piémont, que la fabrication et la consommation de cet apéritif se développent au 18e siècle.

Il fait son apparition en Savoie en 1821 quand Joseph Chavasse, fondateur de la Maison Dolin, alors liquoriste aux Echelles, invente sa propre recette à partir de plantes aromatiques des Alpes. Le Vermouth de Chambéry se fait peu à peu connaître et Philibert Routin, modeste liquoriste, décide d’en fabriquer en 1883 et crée la société Vermouth Routin.

Les fabricants de Vermouth se multiplient alors à Chambéry et dans ses environs, où on en compte jusqu’à une petite dizaine dans les années 30.

De plus en plus répandu, le Vermouth de Chambéry acquiert ses lettres de noblesse entre la fin du 19e et le début du 20e siècle, pour être consacré en 1930 par l’obtention d’une Appellation d’Origine. De fait, s’appuyant sur l’arrêt de la Cour de Cassation du 7 mai 1930, l’appellation « Vermouth de Chambéry » n’est autorisée qu’aux vermouths élaborés intra muros Chambéry

Cet apéritif est aujourd’hui encore très recherché par les amateurs.

Fabrication

La recette exacte du Vermouth de Chambéry est tenue secrète et varie d’un fabricant à l’autre, mais on peut néanmoins citer parmi les ingrédients : l’absinthe, l’hysope, la camomille, le genièvre, les écorces de quinquina, auxquels on ajoute épices et aromates.

Le vin blanc et les plantes sont mis à macérer pendant plusieurs mois. Une dose de sucre, variable selon que l’on veut obtenir du Vermouth dry (blanc et sec) ou non (rouge et doux), est ensuite ajoutée. Le Vermouth rouge s’obtient avec des proportions de plantes différentes et l’adjonction d’un sirop caramélisé, qui lui donne sa belle couleur ambrée et ses saveurs douces.

La société Routin fabrique le Vermouth rouge de Chambéry selon une recette originale et bien gardée, comprenant plus de 30 plantes/épices et du Vin de Savoie AOC.

Conseils de consommation

Parfumé et aux arômes harmonieux, le Vermouth de Chambéry se déguste nature, frais ou avec de la glace, agrémenté d’un zeste de citron ou d’orange. Il peut aussi entrer dans la composition de cocktails.

 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Produits Agréés