Marque Savoie

Fromage : Au lait de vache, à pâte pressée mi-cuite

Diamètre : Meule de 38 à 43 cm

Hauteur : 7 à 8 cm

Poids : 7 à 12 kg

Croûte : Jaune doré à brun

Pâte : Ivoire à jaune pâle, avec quelques
petites ouvertures régulières et bien réparties

Affinage : 3 mois minimum, en cave fraîche et humide

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H I S T O I R E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le fromage Abondance est né au Moyen Age, dans la vallée du Chablais haut-savoyard qui porte son nom. Des chanoines du monastère d’Abondance entreprirent le défrichement des terres pour créer des alpages. Courageux, patients et persévérants, ces moines sélectionnèrent une race de vache (la race « Abondance ») implantée dans la région par les Burgondes et donnèrent naissance à ce succulent fromage.

Très rapidement, l'Abondance trouva sa place aux meilleures tables de la Cour de Savoie, et même à celle du Pape lors de son élection à Avignon en 1381 !

Pour couronner cette excellence, l'Abondance a obtenu une AOC en 1990.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F A B R I C A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Aujourd'hui, l’Abondance est fabriqué par une cinquantaine de fermiers et de petits ateliers : "les fruitières". Elaboré exclusivement avec le lait cru et entier de vaches Abondance, Tarine et Montbéliarde, il est produit dans la zone montagneuse de la Haute-Savoie, allant du val d'Abondance aux Aravis, en passant par le Pays du Mont Blanc. Il faut en moyenne 10 litres de lait pour obtenir 1 kg d’abondance.

Succulent fromage à pâte pressée mi-cuite, il se présente en meules de 7 à 12 kg au talon concave. Mais l’Abondance se caractérise également par une croûte lisse et ambrée, portant les marques de la toile de lin qui entoure le fromage lors de son moulage. Affiné au minimum trois mois en cave fraîche et humide, l'Abondance est pourvu d'une pastille bleue ovale pour les fromages fermiers et carrée pour les fromages laitiers. Cette pastille garantit la provenance et permet de localiser le lieu de production de chaque meule. L'Abondance "fermier" est fabriqué à la ferme, en vallée ou en alpage, au soin du producteur avec le seul lait de son troupeau.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C O N S O M M A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

La grande finesse de ses saveurs fruitées, son goût de noisette et sa légère pointe d'amertume arrondie par une pâte souple et fondante pouvant présenter quelques petites ouvertures, régulières et bien réparties, séduiront petits gourmands et grands connaisseurs.

Pour le plaisir de découvrir ou de redécouvrir l’Abondance, rendez-vous chez tous les bons crémiers, ou aux rayons coupe et libre service des grandes surfaces : les portions sont présentées avec au moins un morceau de croûte visible.

Pour préserver les arômes de votre Abondance, conservez-le enveloppé d’un papier alimentaire, dans le bac à légume du réfrigérateur. Nous vous conseillons également, pour l’apprécier à sa juste valeur, de bien penser à l’en sortir environ une heure avant de le servir.

A déguster de préférence accompagné d'un vin blanc de Savoie, toujours fin et délicieux, votre Abondance sublimera votre plateau de fromage et fera découvrir à vos convives, un autre joyau de la gastronomie savoyarde. Partagez aussi entre amis une spécialité typiquement chablaisienne, dont l’Abondance est le maître ingrédient : le « Berthoud », qui s'accompagne de pain ou de pommes de terre. A goûter absolument !

Pour en savoir plus : www.fromageabondance.fr