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Vermouth de Chambéry

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Le Vermouth de Chambéry
A base de vins de Savoie
Vieillis en fûts de chêne

Préparé à partir de vins blancs dont l’aromatisation est obtenue par l’emploi de nombreuses plantes et aromates, en particulier des espèces d’artemisia (armoises). Le Vermouth de Chambéry est un apéritif exclusivement fabriqué à Chambéry, l’ancienne capitale des Ducs de Savoie.

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L’origine du vermouth (« vermout » sans « h » jusqu’en 1960) serait germanique, « wermut » signifiant absinthe en Allemand. Néanmoins, c’est en Italie, dans la région du Piémont que la fabrication et la consommation de cet apéritif se développent au XVIIIe siècle. Il fait son apparition en Savoie en 1821 comme apéritif, quand Joseph Chavasse, liquoriste dans le petit village des Echelles, commence à en fabriquer avec des plantes aromatiques des Alpes. Le Vermouth de Chambéry se fait peu à peu connaître. Philibert Routin, alors modeste liquoriste, décide lui aussi d’en fabriquer en 1883 et crée la société Vermout Routin. De plus en plus répandu, le Vermouth de Chambéry acquiert ses lettres de noblesses entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, pour être consacré en 1930 par l’obtention d’une Appellation d’Origine. On a pu compter jusqu’à 15 fabricants de Vermouth à Chambéry et ses environs, la consommation de cette boisson a connu un engouement certain dans les années 1930, c’est aujourd’hui encore, un apéritif recherché par les amateurs. La société Routin fabrique selon une recette originale comprenant plus de 30 plantes et du Vin de Savoie AOC.

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La recette exacte du Vermouth de Chambéry est tenue secrète et varie d’un fabricant à l’autre, mais on peut néanmoins citer quelques ingrédients, comme l’absinthe, l’hysope, la camomille, le genièvre, les écorces de quinquina auxquels on ajoute quelques épices et aromates.

Le vin blanc et les plantes sont mis à macérer pendant plusieurs mois. Du sucre est ensuite ajouté selon que l’on veut obtenir un vermouth dry (blanc et sec) ou non (rouge et doux).

Le Vermouth de Chambéry rouge s’obtient avec différentes proportions de plantes, ainsi que par l’adjonction d’un sirop caramélisé qui lui donne une belle couleur ambrée.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C O N S O M M A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le Vermouth de Chambéry est parfumé et présente des arômes harmonieux. Il se déguste « nature », agrémenté d’un zeste de citron ou d’orange, frais ou avec de la glace.
Le Vermouth de Chambéry dry s’utilise aussi en cuisine avec des crustacés, des poissons ou de la viande.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.