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La liqueur de génépi est élaborée par distillation ou infusion de la plus connue des nombreuses plantes aromatiques des Alpes : le génépi. Cette fleur pousse à une altitude variant entre 2000 et 3000 mètres d’altitude et appartient à la famille des armoises.

  

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H I S T O I R E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Si le génépi était déjà utilisé au XVIIIe siècle dans la composition de certaines liqueurs médicinales comme « l’eau d’arquebusade » ou « Arquebuse », la plante n’est vraiment utilisée seule qu’au début du XIXe.
Dans les Alpes françaises, des distilleries réputées comme les maisons Dolin fondée en 1815 et Routin en 1883 élaborent cette liqueur très appréciée par les amateurs.

Cette liqueur, couramment appelée « génépi», est devenu avec l’essor des sports d’hiver la liqueur emblématique des Alpes françaises. Devenu « spécialité », elle fait l’objet d’une citation répétée dans le très complet Trésor gastronomique de France, répertoire des spécialités gourmandes des provinces françaises.
 

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Il n’était pas rare que les montagnards fabriquent eux-mêmes leur liqueur, mais de nouvelles lois réglementant la cueillette du génépi tendent à faire disparaître ces pratiques.

Selon les composants et la méthode de fabrication, la liqueur de génépi peut présenter une couleur blanc cassé, verte ou brune et titrer 40, 30 ou 20 % d’alcool. Elle est élaborée à partir de différentes armoises au nom latin de Artemisia spicata, Artemisia mutellina ou Artemisia glacialis.

Chaque liquoriste utilise un process de fabrication différent qui est son véritable savoir-faire. Mélange des extraits, macération ou distillation sont les clés de voute des méthodes d’élaboration.
> Le mélange d’extraits : des essences de différentes plantes, dont le génépi, obtenues après distillation de plantes fraîches ou sèches, sont mélangées à de l’alcool puis additionnées d’un sirop de sucre.
> La macération : c’est la méthode la plus simple. Les plantes sont mises à macérer dans un mélange d’alcool neutre et d’eau pendant deux à trois mois. Un sirop de sucre est ensuite ajouté pour donner à l’élixir ses propriétés liquoreuses.
> La distillation : les plantes sont mises à macérer dans un mélange d’alcool et d’eau puis le tout est distillé dans l’alambic. De l’eau et du sirop de sucre sont ensuite ajoutés pour transformer l’alcoolat en liqueur.

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Utilisé originellement dans de nombreux remèdes à base de plantes, le génépi présente de multiples vertus : apéritives (stimule l’appétit), digestives et toniques (facilite la digestion, calme les spasmes et prévient les parasitoses intestinales), fébrifuges (fait tomber la fièvre), sudorifiques (facilite la régulation de la température du corps), cicatrisantes et antiseptiques (pour les plaies externes, les piqûres d’insectes et les ulcères). Pour l’anecdote, cette liqueur à base de plante alpine est aussi réputée pour… soigner le mal des montagnes !

Mais aujourd’hui, on apprécie le plus souvent la liqueur de génépi en fin de repas. On peut pour cela utiliser de petits verres mais aussi des verres de plus grande contenance en joignant quelques glaçons. Alors on pourra apprécier de meilleure façon la couleur et le parfum subtil qui s’en dégage.

                

                              Contenances : 20, 35, 70 et 150 cl                           Contenances : 35 et 70cl

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.