| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H I S T O I R E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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Enracinée dans l'histoire du Duché de Savoie, la Tomme de Savoie est un très ancien fromage qui se fabriquait l'hiver dans la montagne lorsque les troupeaux de vaches étaient à l'étable et que la lactation était limitée. A partir de quelques litres de lait, chaque ferme fabriquait, pour les besoins de la famille, son beurre avec la crème et "sa tomme" avec le lait ainsi écrémé.
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| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F A B R I C A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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De nombreuses régions produisent un fromage qu'elles appellent "Tomme". Cependant, la dénomination
"Tomme de Savoie" est strictement réservée aux fromages dont le lait, la fabrication et l'affinage sont réalisés sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Forte de cette particularité, la Tomme de Savoie est protégée depuis 1996 par une IGP (Indication Géographique Protégée), signe officiel de qualité européen.
Et afin de mieux protéger son authenticité, la véritable
"Tomme de Savoie" est aujourd'hui facilement reconnaissable en rayon grâce au marquage à l’encre alimentaire du mot « SAVOIE » sur son pourtour. Pour les plus petites structures de fabrication (fermière et laitière), le marquage se fait sur le dessus du fromage.
En un clin d'œil, vous la reconnaîtrez et dès la première bouchée… vous l'adopterez !
Fromage aux mille terroirs, la Tomme de Savoie offre toujours une grande diversité de couleurs, de formes et de goût avec un taux de matière grâce variant de 20 à 45 %. On la trouve également au lait entier.
Fabriquée principalement au lait cru (la thermisation est cependant autorisée) des vaches Adondance, Tarine et Montbéliarde, son affinage en cave naturelle dure de un à trois mois.
Pendant cette durée, le mucor se développe naturellement sur la croûte ; il est soigneusement frotté à la main après chaque retournement. Lentement, la croûte acquiert une couleur grise, parsemée de "fleurs" jaunes ou rouges, signes de qualité et de bon affinage du fromage.
La Tomme de Savoie prend ainsi son aspect rustique et la pâte découvre toute sa saveur.
Avec une pâte demi-ferme, de couleur blanche à jaune, elle peut présenter de petits trous appelés "ouvertures de moulage" ; son goût franc est légèrement salé.
Garantie supplémentaire d'authenticité et de traçabilité, chaque
Tomme de Savoie est identifiée, au cours de son élaboration, par une plaque de caséine ronde : rouge pour la Tomme fabriquée en fromagerie ou coopérative, et verte pour la Tomme fermière.
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Vous retrouverez votre véritable Tomme de Savoie en rayon, entière ou découpée en 1/2, 1/4, 1/6 et 1/8. Dans ce cas, la découpe et le pré-emballage sont réalisés uniquement dans des ateliers habilités par l'Organisme Certificateur, avec respect d'un étiquetage précis du produit.
Nos conseils de consommation : la Tomme de Savoie se conserve plus volontiers au frais, dans la partie basse du réfrigérateur et dans son emballage d’origine. Placez-la à température ambiante 1 heure avant dégustation. Sur votre plateau, la Tomme de Savoie se coupe en éventail.
Redécouvrez la vraie soupe des Savoyards en y ajoutant de fines lamelles ou de petits cubes de Tomme de Savoie… quelle saveur ! Un morceau de
Tomme de Savoie, c’est aussi le symbole de l'authenticité et de l’harmonie d’un bon « casse-croûte » au cœur de la nature.
Pour en savoir plus :
