| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H I S T O I R E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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Du patois savoyard "Toma" signifiant "fromage fabriqué en alpages", la Tome des Bauges décline ses spécificités, dont la première et aussi… la plus visible est de n'avoir qu'un seul "M" !
Définie jadis comme le fromage dont le paysan se régalait à chaque repas, puis devenue produit d'échange à part entière, la Tome des Bauges est aujourd'hui plus que jamais liée à son berceau d'origine : le Massif des Bauges, entre Savoie et Haute-Savoie.
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| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F A B R I C A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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La fabrication de la Tome des Bauges, a lieu une fois par jour, à partir du lait de deux traites. Le lait de la première est mis à reposer dans un bagnolet (récipient cylindrique évasé vers le haut) ou dans un chaudron. Après un crémage à la pôche (sorte de pelle), il est mélangé au lait de la seconde traite.
Forte d'une AOC depuis 2002, la Tome des Bauges développe en bouche, le florilège des arômes de son terroir. Son goût extrêmement fruité résulte du savant mélange entre l'utilisation d'un lait cru et entier, voir partiellement écrémé, des races de vaches Abondance, Tarine et Montbéliarde, d'un savoir-faire fromager pérennisé au fil des siècles et d'un affinage d'au moins 5 semaines en cave très humide.
Avec le temps, retournée et frottée à la main régulièrement, la belle croûte grise de la Tome des Bauges s'émaille quelque peu de "fleurs" jaunes et rouges tandis que sa pâte s'embellit de saveurs d'une richesse toute particulière.
Chaque Tome des Bauges est identifiée par une plaque de caséine : rouge pour la Tome produite en fruitière et verte pour la Tome fermière.
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| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C O N S O M M A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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Découvrez la Tome des Bauges en rayon sous forme entière ou découpée. Chaque morceau de Tome prédécoupé doit toutefois présenter de la croûte sur trois faces au minimum : vous ne la trouverez donc jamais râpée ou en dés.
Fromage rustique et de fine saveur, la Tome des Bauges se consomme en toute simplicité, avec une tranche de bon pain de campagne croustillant. Pour une touche d'originalité, goûtez-là avec des noisettes, des pruneaux secs, des pommes ou encore des endives, c'est subtil et délicieux !
Les amateurs de tradition peuvent essayer la recette de la Matouille : retirez la croûte supérieure d’une Tome pour pouvoir la piquer de 5 gousses d’ail. Arrosez-la avec un verre de vin de Savoie et passez-la 30 min dans un four chaud. Puis plongez des pommes de terre cuites, coupées en cubes, dans la préparation… et dégustez.
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