| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H I S T O I R E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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Située sur le flanc Est du Massif des Bauges, à 900 m d’altitude, l’abbaye cistercienne de Notre-Dame de Tamié est le témoin d’une longue histoire. En effet, on raconte que les moines de l'Abbaye de Tamié sont à l'origine du développement de l'agriculture en Savoie. Par des travaux d'assainissement et de défrichement des terres, leur labeur a façonné les alpages que vous découvrez aujourd'hui. Déjà au 12e siècle, cette confrérie se distinguait par sa capacité à maintenir l'équilibre entre la vie de la nature et celle de l'homme… (l’abbaye fut fondée en 1132 par Saint Pierre de Tarentaise).
"Ils seront vraiment moines, s'ils vivent du travail de leurs mains".
Ce précepte, extrait de la Règle de St-Benoît, souligne l'importance du travail manuel pour les communautés cisterciennes. C'est ainsi qu'en 1862, de retour à l'Abbaye de Tamié, les moines reprennent leur activité fromagère et élaborent, pour le grand plus bonheur des gourmets, un succulent fromage.
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| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F A B R I C A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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Chaque jour, les moines collectent le lait des fermes du vallon de Tamié. Dès son arrivée à la fromagerie, ce lait est transformé de manière artisanale en fromage. Le procédé de fabrication du Tamié s’apparente à celui du Reblochon de Savoie. Cela le classe ainsi parmi les fromages à pâtes pressées non cuites. Plusieurs semaines de lente maturation dans les caves voûtées de l'Abbaye où la température est maintenue à 14°C, confèrent à cet authentique fromage monastique, au lait cru de vache, toutes les saveurs de son terroir.
Empreint d'histoire et de tradition, le Tamié développe sous sa fine croûte blanc saumoné, une pâte ivoire à cœur, souple et très parfumée. Un aspect qu’il acquiert patiemment au cours de son affinage.
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| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C O N S O M M A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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Symbole d'une extrême exigence à chaque stade de sa fabrication, le Tamié arbore la Croix de Malte de couleur bleue sur son emballage. Ce « sigle monastic » valorise sa spécificité.
Le Tamié vous est proposé, soit à la pièce sous la forme d’un fromage d'environ 600 g, soit au détail, dans son format de 1,4 kg, destiné au rayon coupe.
Noblesse de vos plateaux, le Tamié se déguste à la pointe du couteau. Ainsi cet ancestral fromage vous invite à la découverte et au partage.
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