| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H I S T O I R E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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Dans le respect rigoureux d'une tradition très ancienne, le Beaufort, "Prince des gruyères", est le fruit rare des hauts pâturages de Savoie. Son histoire s'est bâtie sur des valeurs d'authenticité et de convivialité, indissociables de son territoire.
Le nom de ce fromage n'apparaît qu'au 19ème siècle, mais son origine trouve naissance bien au-delà, puisque l'on parlait déjà de ce grand fromage des montagnes au temps des Romains.
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| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F A B R I C A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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Fromage à pâte pressée cuite, fabriqué exclusivement en zone de haute montagne, il doit la richesse de ses arômes à la variété exceptionnelle de la flore des alpages des massifs du Beaufortin, de la Tarentaise, de la Maurienne et d’une partie du Val d'Arly.
Le Beaufort est fabriqué avec le lait cru et entier des vaches de races Tarine et Abondance. Très résistantes, ces belles dames vivent de juin à septembre dans les alpages, jusqu'à 2500 m d’altitude, près des glaciers.
AOC depuis 1968, le Beaufort confirme son haut degré de qualité et traverse ainsi le temps pour continuer à vous offrir avec la même générosité, les parfums qu'il glane aux flancs des pâturages de son terroir.
Pour vous donner le maximum de plaisir, le
Beaufort est soumis à une succession de soins très spécifiques. De la traite au chaudron en cuivre, le lait est caillé à l'aide d'une présure naturelle, la caillette de veau. Le "tranche caillé" obtient des grains très fins. Chauffé doucement puis à une température de l’ordre de 54°C, ce caillé est ensuite recueilli dans une toile en lin, puis moulé dans un cercle de bois. Pressé, salé, le
Beaufort entre enfin en cave fraîche pour 5 à 10 mois d'affinage, pendant lesquels chaque fromage sera soigneusement surveillé et frotté, avec un mélange de sel et de croûte de fromage appelé "la morge".
L’AOC du Beaufort définit ses conditions de production et permet de le qualifier ainsi :
- Le Beaufort est dit « d’été » pour les productions laitières de juin à octobre inclus, y compris les laits d’alpage.
- Le Beaufort « chalet d’alpage » concerne quant à lui, les productions estivales fabriquées deux fois par jour, c'est-à-dire juste après la traite, en chalet d’alpage, situé au dessus de 1 500 mètres d’altitude et selon les méthodes traditionnelles comportant tout au plus la production laitière d’un seul troupeau dans le chalet.
Caractérisé par son onctuosité, son parfum fruité et ses arômes délicats, le Beaufort se targue également d'originalités qui façonnent sa personnalité : un talon concave unique et protégé, une pastille ovale bleue attestant son lieu de fabrication, et une très appétissante pâte lisse et ivoire au goût rare et raffiné…
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| . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C O N S O M M A T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
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Retrouvez le fromage Beaufort sur les étals de votre crémier, aux rayons coupe des grandes surfaces ou en morceaux préemballés en libre service (le râpé est interdit).
Pour préserver les subtils arômes de votre Beaufort, conservez-le dans son emballage d'origine dans la partie basse du réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le consommer.
Magnifiant vos plateaux de fromages, le Beaufort laisse aussi libre cours à votre créativité culinaire, puisqu'il se prête volontiers à de nombreuses préparations empreintes de tradition : l'inoubliable fondue savoyarde ou le soufflé au
Beaufort feront merveille auprès de vos convives, et pour vous mettre encore plus en appétit, toutes nos fiches recettes vous attendent : n'hésitez pas à les consulter !
Pour une utilisation en cuisine : il est préférable de découper votre Beaufort en fines lamelles plutôt que de le râper.
L’atout calcium du Beaufort : 100 g de Beaufort contiennent en moyenne 1 g de calcium soit 8 fois plus que dans le lait ou le yaourt. Cette concentration remarquablement élevée est due à son procédé de fabrication. Le Beaufort est également une importante source de protéines puisque 60 g apportent autant de protéines que 2 œufs ou 100 g de viande de bœuf.
Pour en savoir plus :
