Parce que le mot « Frolanche » signifie « caresse » en patois savoyard, il n’y en avait pas de meilleur pour désigner un chocolat qui suscite exactement cette sensation à la dégustation. Sous l’égide de l’Association Marque Collective Savoie depuis 2002, « La Frolanche » est une création de maîtres artisans chocolatiers de Savoie et de Haute-Savoie, qui se sont groupés au sein de l’Association « Pelliahü » pour mettre en œuvre la démarche collective de valorisation de leur produit.

Originale et exigeante, cette spécialité est élaborée dans le respect d’un cahier des charges précis, sous le contrôle d’un organisme indépendant.

Totalement cadrée par son cahier des charges, l’élaboration de La Frolanche exige notamment que le chocolat noir de son enrobage compte au moins 64% de cacao, que le chocolat au lait de sa ganache en compte au moins 34% et que les framboises soient celle « de Machilly », autrement dit, issues du territoire haut-savoyard exclusivement. Par ailleurs, en tant que produit frais, La Frolanche ne peut en aucun cas être proposée à la vente plus de 21 jours après sa fabrication.

Le grand parcours du Chocolat

Historiquement, le cacao semble nous venir des Mayas, qui furent dès le Vème siècle, le premier peuple connu à cultiver le cacaoyer.
Au XVIème siècle, chez les Aztèques, les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie d’une part, et comme aliment d’autre part. Elles étaient consommées sous forme de breuvage appelé «Tchocoalt».
En 1519, grâce au navigateur Hernan Cortes, le cacao est découvert et adopté par les Colons, qui l’introduisirent en Europe où il s’impose comme une boisson luxueuse et raffinée.

Géographiquement, les principaux pays producteurs de cacao aujourd’hui sont la Côte d’Ivoire, le Ghana, la Malaisie et le Brésil où le cacaoyer, un bel arbre de 3 à 8 mètres de hauteur, se plaît à produire de beaux fruits appelés « cabosse », d’un jaune orangé et mesurant 25 cm de long (environ) pesant chacun de 500 g à 1 kg !

Techniquement, les grandes étapes de transformation des fèves de cacao en chocolat, sont les suivantes : les fèves sont séchées en pays producteur. Elles sont ensuite expédiées vers les pays utilisateurs, qui les transforment en commençant par une phase de nettoyage.
Puis elles sont torréfiées pour développer tout leur arôme. Le cacao est alors mélangé à du sucre et à du lait (dans le cas de chocolat au lait). Ce mélange est finement broyé jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse.
On procède enfin au « conchage », une opération déterminante pour l’onctuosité et qui consiste à mélanger, pétrir, malaxer le chocolat, pendant 12 à 72 heures. Le chocolat est dès lors, prêt à servir les inspirations les plus gourmandes des artisans chocolatiers...

Un mariage réussi
Un enrobage de chocolat noir, qui révèle un onctueux mélange de framboises de Haute-Savoie et de chocolat au lait, tels sont les ingrédients qui ont inspiré nos artisans chocolatiers pour donner naissance à la Frolanche...

A tout bijou son écrin... Chaque année, ce sont près de 2 tonnes de Frolanches qui sont fabriquées, et si chaque Frolanche pèse 12 grammes, elles vous sont proposées sous 4 conditionnements : une petite boîte de forme pyramidale pouvant contenir 3 chocolats, une réglette de 8, une boîte de 15 ou enfin, une boîte de 24. Toutes aussi jolies, les boîtes de Frolanches valorisent la qualité de leur contenu autant qu’elles en soulignent la typicité.